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本文做家：故乡牟哥
贵州人后台吃山、靠水吃水，这不但是一种量体裁衣的灵活，更是一种适合当然的生存之道。咱们这个农耕民族刻意行使着足下的每一寸地盘，猎取食品的运动和超群机灵，无处不在。
贵州占有宇宙最富戏剧性的当然景观，这类地舆跨度有助于物种的产生。
位于贵州·黔北的凤冈县，不但有着粮仓之称，况且还盛产美食，凤冈属中亚热带润泽季风俗候区，冬无寒冷，夏无炙热！这边的人们有着本人的生存哲学，并不寻求过于精美的生存习惯，本地的一些美食的产生流程，大多过程水和土之间的彼此效用当然成长，蕴藏了无公害，和绿色环保的观念。
在凤冈农村，那些鲜味或深藏在大山中，或植根于庄家的田产里，九十岁月初，打工高潮逐步风靡，越来越多的人都取舍出门务工，近来几年，搬离农村在县城买房或在边疆假寓的人也不在多数，而留守在农村的人越来越少，许多蔬菜和食品于今依然也许当场取材，遍地看来，但真实会制做的人却越来越少，而这些跟着保守保存下来的制做美食的技术和办法大多只存在于那些上了年岁的大妈们那一对双熟练又显粗拙的手中。
盛夏的午后，气候也多变起来，俄然间，太阳被一朵黑压压的乌云遮住了光线，高温刹时退去了不少，王阿姨趁着这可贵的空隙，她一单方在一片小树林里寻觅着一种叫住“扁竹根”和“通花”的叶子，王阿姨说，“这是煮豆豉必备的东西，没有这两种叶子，豆豉煮来不会那末香！”，过程王阿姨的耐性寻觅，未几片时儿，她终究在一片树林里找到了她想要的叶子。
→关连浏览：小时分，记得妈妈用它的叶子来做豆豉！
来不及停息，王阿姨就忙开了，为煮一锅好豆豉起头谋划着，王阿姨说，“煮豆豉都是采用自家种的豆子，煮豆豉首先要把豆子淘洗洁白，上灶蒸，等豆子熟透，再用“扁竹根”和“通花叶”把全部煮熟后的豆豉包裹住盛在小箩筐里起头发酵”。
张大妈也是一位制做隧道庄家美食的熟手，张大妈此日早晨起得独特早，趁着朝晨清凉赶了一早晨的生路，正午温度高，余暇在家时，她也制做起了本地的一种非常鲜味--霉豆腐。
霉豆腐的材料除了花椒和辣椒外，采取自家石磨加工出来的豆腐最好，这类按保守制做出来的霉豆腐才算得上是隧道的鲜味，过程稻草的发酵，以及霉菌的效用下豆腐并产生了一种非常的滋味。
在贵州人的生存习惯里，无辣不欢彷佛永久都跟辣椒有一种解不开的渊源，除了舌之所尝、鼻之所闻，在食品的文明里，贵州人关于“滋味”的感知和界说，除了其余食品以外，那就要算辣椒这一非常的食品了。
陈大婶制做的剁辣椒别有一番滋味，她说，“剁辣椒务必采用最新鲜的辣椒，二金条最好，其次便是用小米辣，生姜采用新鲜肥嫩型的，要紧用来补充剁辣椒的滋味”。花椒和大蒜是西南区域菜肴里特有的做料，带有清香而秘密的芬芳，洪量的食盐保鲜提味，食材混杂搅拌，装进坛子密封，让剁辣椒的鲜味在内里渐渐酝酿。
劳碌的灶房里，72岁的李婆婆正在为煮一锅好米酒做谋划，在凤冈本地农村，米酒发酵后的滋味乃至也许成为权衡一位家庭妇女及格与否的准则。
这些农村私有的特产和美食除了自家食用或在本地销售外，乃至会跟着出门的故乡们带到几千千米外的外乡都邑，这些隧道的食品将会以一种鲜味的方法涌此刻异乡外乡打拼的那些故乡们的餐桌上。
就像一位在外多年的老乡所说的相同，他说，“就拿简略的酸菜来比，表面的跟故乡的便是不相同的两种滋味，表面的酸菜纯是醋坛子泡的，甚么蔬菜均也许丟在内里泡，没换水不说，有的还也许增加了其余相同于增加剂的东西，那味儿纯是靠醋泡酸的，而咱们梓乡的酸菜，那才叫正统，真实的酸菜大多都采用新鲜萝卜叶子，让它在罐子里发酵后当然产生的一种酸味，跟表面的酸菜比起来那完满是两种不同的滋味”。
故乡味彷佛高于一概！许多老乡都吃不惯外乡的滋味，不想把本人束缚在外乡那种平淡枯燥的三餐中，而在农村电商逐步发财的此日，出门的人们想吃抵故乡味彷佛不在是那末遥不行及，随时登录网站，用手指按一按，深居简出就可以吃抵故乡的鲜味特产。
在外乡能吃到来自故乡的隧道鲜味食品，每单方内心都有着相同的感觉，没有甚么比故乡味更为要紧的事务了。
这些故乡食品除了本人，更是带着一种乡愁的滋味。这些滋味，曾经在悠久的时分中，和故乡、亲情、惦念、等等情绪和决心混杂在了一同，让人材下舌头，又上心头，让流浪在外的咱们险些分不清哪一种是乡愁，哪一种是滋味？
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