贵州风物志一片牛肉凭什么征服你

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白露至,凉风起,一年一度“贴秋膘”模式即将开启。牛肉是“贴秋膘”不二选择。《本草纲目》记载,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。而雪花牛肉,当属牛肉中的精品。与普通牛肉相比,雪花牛肉纹理均匀,肉质细嫩无筋膜,谷物饲养使其自带奶香、入口即化。贵州遵义凤冈出产的凤冈山地雪花牛,谷饲时间越长,雪花纹理越丰富,肉质更加滑嫩、多汁。(图/潘德玉)在贵州,就有这么一个地方,可以培育出优质的雪花牛——这就是遵义市凤冈县。凤冈地处云贵高原,地理条件得天独厚,碧水青山同在,锌硒土壤同聚,可谓好山好水产好牛。住天然大氧吧,喝纯净山泉水,吃健康有机食,长生态健美肉,这是凤冈县的肉牛与众不同的特质。雪花牛肉中蛋白质含量高脂肪含量低,比普通的牛肉营养价值更高。养牛人安泉,曾在旅行中品尝到一种味道鲜嫩、层次丰富的牛肉,他在想,是不是可以让这种味道成为大众餐桌上的“常客”,而不是旅行的记忆。经过考察学习、调查研究、选种培育等一系列的准备后,安泉选定在凤冈成立贵州省龙滩口生态农业开发有限公司,从澳大利亚引进了雪花牛、安格斯牛等品种及培育技术,将其和本地 牛进行杂交养殖,让当地有了自己的雪花牛产业。龙滩口生态农业开发有限公司工作人员正在烤凤冈山地雪花牛肉。(图/潘德玉)近几年,随着人们对富含优质蛋白食物的需求不断增大,雪花牛肉成为人气产品。相关统计显示,我国目前雪花牛肉大约超八成靠进口,不到两成是自己生产。凤冈成功培育出本地品种的凤冈山地雪花牛,不仅促进了地方牛产业的发展,也让传统品种续写新的传奇。“从养殖场到餐桌,短短8小时时间,屠宰后什么样,煎烤时就是什么样。”在安泉公司的雪花牛体验店可品尝到这种雪花牛肉——红白均匀相间的雪花牛肉煎熟后,肉质爽口鲜美、肥脂柔滑细润,层次丰富的咀嚼体验会让你不禁发出一声赞叹:“好牛肉不仅只有精肉,还要有适当的肥油环绕。” 铁板上,煎得呲呲冒油的A5雪花牛肉。(图/潘德玉)最美不过烟火气,对于食客来说,原汁原味、高品质的牛肉是极富吸引力的。铁板上煎得刚刚好的雪花牛呲呲冒油,你有没有闻到那股属于“秋膘”的香气?会不会征服你的味蕾?贵州日报天眼新闻记者文/权若青图/潘德玉编辑曾书慧二审王恬三审许邵庭


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